啤酒酵母扩大培养的顺序是什么?啤酒酵母扩大培养的技术要求ω有哪些?酵母扩培装置的基本要⊙求有哪些?
啤酒酵母扩大培养的顺序
斜面试管(原菌种)→ 富氏瓶或试管培养 → 巴氏瓶或三角瓶培养 → 卡氏罐培养→ 汉生罐培养 → 酵母扩大培养█罐 → 酵母◣繁殖罐 → 发酵罐。
啤酒酵母扩大培养的技术要求
1一切培养用具必须彻底刷ㄨ洗干净,塞好棉塞,干热灭菌,灭菌温度170℃左右;
2培养用的培养基,应使用现场加酒花的〇麦汁,加热煮沸并●加蛋白澄清,利用蒸汽间歇灭菌后,在25℃保温箱中贮存2~3天,证明@无污染后,方可使用;
3每次扩大稀释倍数约10倍以下;
4每次移植接种后,要镜检酵母细胞的发♀育情况;
5随着每阶段的扩大培养,培养温度逐≡步降低,以适应㊣现场发酵情况;
6每个扩》大培养阶段,均应做平行培养:试管4~5只,巴氏瓶2~3个,卡氏罐2个,选择优者㊣进行扩大培养№。
酵母扩培装置的基本要求
1达到足够量的通风和氧气饱△和,至于采用连续或者』间断方法,取决于相应的通风循环;
2在扩培罐中进行均匀的混合和分布,保证酵母细胞、麦汁和〓气泡之间的剧烈接触;
3在扩培阶段以及在扩培结束冷却到接种温度时适当进行温度≡控制;
4在良好的微生物条件下扩培;
5合适的测量和调节▲技术,保证流程的稳定。