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                辅机配∩套系统∑
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                水处理系统

                参数选型

                产品介绍:山东尊皇酿酒设备有限公司生产的酿造水储存罐采㊣ 用食品级304不锈钢精工制作而成,酿造水罐配●套专用的水过滤设备使用,可以为整个酿酒过程提供源源不断的合格的酿▓造用水。

                规格型号:1000L、2000L、3000升、5000L等各种〓不同规格型号。

                设备材质:食品级304不锈钢

                生产周期:30--50天


                全国24 小时服务热线:

                0531-8706-6989

                产品介绍

                山东尊皇酿酒设备有限公司生产的酿造水储存罐采用食品级304不锈钢精工制作而成,酿造水罐配套专用的水过滤设备使用,可以为整个酿酒过程提供源源不断的合格的酿造用水。

                水是啤酒酿造最重要的原料,酿造水被称之为“啤酒的血液”。

                世界著名啤酒的特色都是由各自的酿造▅用水所决定的,酿造水质不仅决定着产品的质量和风味,而且还直接影响着酿造的全过程。

                因此,正确∞地认识和合理地处理酿造用水在啤酒生产中具有极为重要的意义。

                水的硬度

                水的硬度是指溶解在水ζ 中的钙、镁离子以及㊣碳酸根离子、碳酸氢根离子、硫酸根离子、氯离子和硝酸根离子所形成盐类的浓度。

                过去,我国水的硬度常以德国硬度(°d·H)表示,即每升水中含有10毫克氧化钙称为一度。现在,均以法定计量单位∏0.17832mmol/L表示


                水¤的硬度与啤酒类型


                慕尼黑(深色)

                多特蒙德(出口)

                比尔森

                总硬度°dH

                14.8

                41.3

                1.6

                碳酸盐硬度°dH

                14.2

                16.8

                1.3

                非碳酸盐硬『度°dH

                0.6

                24.5

                0.3

                钙硬度°dH

                10.6

                36.7

                1.0

                镁硬度°dH

                4.2

                4.6

                0.6

                残余碱度°dH

                10.6

                5.7

                0.9

                总硬度°dH

                14.8

                41.3

                1.6


                水中离子对啤酒酿造╲的影响

                水中离子

                对啤酒酿造的影响

                钙离子

                其最大作用是调节糖化醪液和麦汁的pH值,保护α—淀粉酶的活力,沉淀蛋白质和草酸根等。

                钠离子

                微量的钠有甜味,多量则呈碱√性

                镁离子

                镁离子

                铁离子

                有铁腥味

                硫酸根离子

                过量的硫酸根离子会使啤酒口味淡薄、苦涩

                氯离子

                适量的氯离子能使啤酒口味圆满丰润,过量易腐蚀管道及设备


                对酿造用水的基本要求

                指   标

                要  求

                备     注

                无色

                有色的№水是严重污染水,不能用来酿造啤酒

                透明度

                透明,无沉淀

                与麦汁♀和啤酒的澄清度有关

                无异味,无异臭

                有异味的ζ 水不能用来酿制啤酒,否则易使啤酒口味恶劣

                总硬度

                <6.24 mmol/L

                视残碱度RA值而定

                非碳酸☆盐硬度/碳酸盐硬

                (2.5~3.0)/1


                钙硬/镁硬

                >3/1


                残碱度RA值

                -0.89~1.79 mmol/L


                <0.05mg/L

                铁含量□过高,会导致麦汁色度加深,影响酵母生长和发 酵, 给啤酒带来铁腥味

                <0.03 mg/L

                微量对酵母生长有利,过量则会使啤酒缺乏光泽,口味粗糙

                硅酸盐(SiO2

                <20 mg/L

                含量过高,麦←汁不澄清,影响酵母发酵和啤酒过滤,容易引起啤酒混浊,使啤酒口味粗糙

                CL-

                <200 mg/L

                含量适当,能促进淀粉酶作用,提高酵母活∞性,啤酒口味柔和、圆润。含量过高,易引起酵母早衰,使☆啤酒带有咸味,且容易腐蚀设备

                SO42-

                <300 mg/L


                Na+

                ≤75 mg/L

                微量有甜味,含≡量过高则呈碱性

                NO3-

                <25 mg/L


                细节图

                示意图

                客户案例
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