产品介绍：山东尊皇酿酒设备有限公司生产的酿造水储存罐采㊣ 用食品级304不锈钢精工制作而成，酿造水罐配●套专用的水过滤设备使用，可以为整个酿酒过程提供源源不断的合格的酿▓造用水。
规格型号：1000L、2000L、3000升、5000L等各种〓不同规格型号。
设备材质：食品级304不锈钢
生产周期：30--50天
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山东尊皇酿酒设备有限公司生产的酿造水储存罐采用食品级304不锈钢精工制作而成，酿造水罐配套专用的水过滤设备使用，可以为整个酿酒过程提供源源不断的合格的酿造用水。
水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。
世界著名啤酒的特色都是由各自的酿造▅用水所决定的，酿造水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程。
因此，正确∞地认识和合理地处理酿造用水在啤酒生产中具有极为重要的意义。
水的硬度
水的硬度是指溶解在水ζ 中的钙、镁离子以及㊣碳酸根离子、碳酸氢根离子、硫酸根离子、氯离子和硝酸根离子所形成盐类的浓度。
过去，我国水的硬度常以德国硬度（°d·H）表示，即每升水中含有10毫克氧化钙称为一度。现在，均以法定计量单位∏0.17832mmol/L表示
水¤的硬度与啤酒类型
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慕尼黑（深色） |
多特蒙德（出口） |
比尔森 |
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总硬度°dH |
14.8 |
41.3 |
1.6 |
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碳酸盐硬度°dH |
14.2 |
16.8 |
1.3 |
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非碳酸盐硬『度°dH |
0.6 |
24.5 |
0.3 |
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钙硬度°dH |
10.6 |
36.7 |
1.0 |
|
镁硬度°dH |
4.2 |
4.6 |
0.6 |
|
残余碱度°dH |
10.6 |
5.7 |
0.9 |
|
总硬度°dH |
14.8 |
41.3 |
1.6 |
水中离子对啤酒酿造╲的影响
|
水中离子 |
对啤酒酿造的影响 |
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钙离子 |
其最大作用是调节糖化醪液和麦汁的pH值，保护α—淀粉酶的活力，沉淀蛋白质和草酸根等。 |
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钠离子 |
微量的钠有甜味，多量则呈碱√性 |
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镁离子 |
镁离子 |
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铁离子 |
有铁腥味 |
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硫酸根离子 |
过量的硫酸根离子会使啤酒口味淡薄、苦涩 |
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氯离子 |
适量的氯离子能使啤酒口味圆满丰润，过量易腐蚀管道及设备 |
对酿造用水的基本要求
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指 标 |
要 求 |
备 注 |
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色 |
无色 |
有色的№水是严重污染水，不能用来酿造啤酒 |
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透明度 |
透明，无沉淀 |
与麦汁♀和啤酒的澄清度有关 |
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味 |
无异味，无异臭 |
有异味的ζ 水不能用来酿制啤酒，否则易使啤酒口味恶劣 |
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总硬度 |
＜6.24 mmol/L |
视残碱度RA值而定 |
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非碳酸☆盐硬度/碳酸盐硬 |
（2.5～3.0）/1 |
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钙硬／镁硬 |
＞3/1 |
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残碱度RA值 |
－0.89～1.79 mmol/L |
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铁 |
＜0.05mg/L |
铁含量□过高，会导致麦汁色度加深，影响酵母生长和发 酵， 给啤酒带来铁腥味 |
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锰 |
＜0.03 mg/L |
微量对酵母生长有利，过量则会使啤酒缺乏光泽，口味粗糙 |
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硅酸盐（SiO2） |
＜20 mg/L |
含量过高，麦←汁不澄清，影响酵母发酵和啤酒过滤，容易引起啤酒混浊，使啤酒口味粗糙 |
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CL- |
＜200 mg/L |
含量适当，能促进淀粉酶作用，提高酵母活∞性，啤酒口味柔和、圆润。含量过高，易引起酵母早衰，使☆啤酒带有咸味，且容易腐蚀设备 |
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SO42- |
＜300 mg/L |
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Na+ |
≤75 mg/L |
微量有甜味，含≡量过高则呈碱性 |
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NO3- |
＜25 mg/L |
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